6 KESÄ Etelä-Suomen Sanomat Grillisota käyntiin! HIILIGRILLI ON LIHAMESTARIN VALINTA Palava tikku tynnyrigrilliin, ja humps, liekit lyövät kohti taivasta. Tapio Tolvasen kasvoilla on mairea hymy. –Hiilet ovat koivusta tehtyä pajahiiltä. Ostin lopettavan puuhiiltämön loppuvaraston. Kaupan "papanoita" hän ei huoli ollenkaan. Ne kuulemma hajoavat liian nopeasti tuhkaksi, kuten briketitkin. Grillaus on Tolvaselle tuttua puuhaa. Pitopalveluyrityksensä mukana hän grillaa kesäisin ympäri Suomea. Hyvän hiilloksen muodostuminen kestää, joten sillä välin Tolvanen esittelee liharepertuaarinsa. Grilliin pääsee poron sisäfi leetä, ankkaa, broileria, virolaisia makkaroita, lihapullia ja possua. Poro on maustettu vain suolalla ja pippurilla, broileri on saanut pintaansa Malesiasta tuotua chiliä. –Parasta suolaa ovat merisuolahiutaleet. Jos sitä maistaa sormella, se ei pistä kielellä. Tolvanen aloittaa urakkansa ankalla. Hänen mukaansa kaikki ankan rasva on ihossa, joten myytti rasvaisesta ankasta ei pidä paikkaansa. Nahasta valuva rasva sytyttää ritilän tuleen. Tottunein ottein Tolvanen siirtää lihat pois liekeistä grillin toiseen, hiilloksettomaan päätyyn. Liiasta liekistä lihaan tulee huono maku. –Grillatessa täytyy aina olla mukana VPK eli vaikka pieni vesipullo. Viimeiseksi grillissä paistuu poro, mutta vain maksimissaan minuutin grillin kuumimmassa kohdassa, jotta liha saa väriä kummallekin puolelle. Tolvanen jättää lihansa punertavaksi. Hän ei halua pilata hyviä raaka-aineita korventamalla niitä kuiviksi korpuiksi. –Broileristakin täytyy valua aavistuksen verran punertavaa nestettä, kun sitä leikkaa. Vartissa kaikki lihat on grillattu. Vaikka hiiligrilli vie aluksi aikaa, kuumalla grillillä työskentely on nopeaa. –Paistotulos on hiiligrillillä paras. Ainoa ikävä puoli ovat hiilet, joiden jäähtymistä täytyy odottaa kolmekin tuntia. Maistelukierros vakuuttaa: lihat ovat täydellisen kypsiä, ja ne suorastaan sulavat suussa. PLUSSAT JA MIINUKSET Hiiligrillaus + Ruoka saa hyvän aromin, kun lihan rasva kohtaa hiilen. Aromi tarttuu savun mukana lihaan. +Hiilet ovat haastavia, joten grillaajan on mahdollisuus kehittyä huomattavasti. + Hiiliä on helppo hankkia lähes joka ruokakaupasta. - Hiilet tarvitsevat malttia. Hyvä hiillos ei synny vartissa. - Tuhkat täytyy hävittää asianmukaisesti, mikä on sotkuista puuhaa. Tuhkat voi myös kaataa lannoitteeksi marjapensaille ja hedelmäpuille. - Hiiligrilli vaatii tilaa, eikä sitä voi paloturvallisuussyistä pystyttää esimerkiksi parvekkeelle. Parhaimmat reseptit kaikille grillaustyyleille PEKONI-PAPU-NYYTIT 1 paketti Haricot-papuja (vihreitä papuja) 1 paketti pekonia 1.Laita vesi kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen suolaa ja pavut. Kiehauta papuja 3 minuuttia, kaada vesi pois ja anna jäähtyä. 2.Ota 6–8 papua ja kiedo niiden ympärille pekonisiivu niin, että papujen päät jäävät molemmista päistä somasti näkyviin. Yhdestä satsista tulee yleensä 8 nyyttiä. 3.Grillaa rapeaksi ja nauti! Samalla ohjeella voi tehdä lisukenyyttejä vihreästä parsasta. PERUNA-TOMAATTIHALLOUMI VARTAAT Edellisenä päivänä ylijääneet keitetyt uudet perunat voi hyödyntää vartaassa, johon laitetaan vuorotellen peruna, halloumijuuston palanen ja kirsikkatomaatti. Grillaamisen jälkeen vartaita voi sivellä oliiviöljyllä, johon on sekoitettu silputtuna esimerkiksi persiljaa ja korianteria, suolaa ja pippuria. TÄYTETYT BROILERIFILEET Broilerin rintafi leitä Ilmakuivattua kinkkua Vuohenjuustoa Basilikaa tai salviaa Suolaa ja pippuria 1.Leikkaa fi leet auki niin, että saat ne täytettyä. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla, täytä viipaleella ilmakuivattua kinkkua ja vuohenjuustolla, johon on sekoitettu silputtua basilikaa. Sulje cocktail-tikuilla. 2.Pirskota päälle hieman hyvää oliiviöljyä. Anna maustua ainakin tunti. 3.Grillaa fi leisiin rapea pinta hiiligrillillä ja kypsennä liha meheväksi epäsuorasti grillaamalla, ettei liha kuivu. HERKULLISET GRILLIRIBSIT Porsaankylkeä Liemeen juureksia ja mausteita oman maun mukaan Barbeque-kastiketta 1.Keitä kylkirimpsut isossa kattilassa tai hauduta 2–3 tuntia 150-asteisessa uunissa reilussa nesteessä niin kauan, että liha juuri ja juuri pysyy kiinni luissa. Liemen voit maustaa oman Tapio Tolvanen ei suosi pieniä pallogrillejä. Tynnyrigrillillä voi kokata kerralla isommallekin porukalle.
ESS Kesalehti | 2015
To see the actual publication please follow the link above