opiskelijat
Opintomatkalla Amsterdamissa
9.-13.10.2018
Tiistai 9.10. Vierailu Clara Marian
juustolassa Amstelveenissa
Lähdimme aikaisin aamulla Hämeenlinnasta
kohti Helsinki-Vantaan lentokenttää. Perillä
Amsterdamissa lentokentällä meitä oli vas-tassa
suomalainen opas Sari, jonka opastuk-sella
lähdimme kohti Amstelveeniä ja Clara
Maria -juustolaa.
Tilalla meidät otti vastaan tilan isäntä
Kees-Jan. Aluksi tutustuimme puukenkien
valmistukseen. Helposti työstettävästä pop-pelista
ja pajusta tehdään perinteistä mene-telmää
käyttämällä kestäviä puukenkiä.
Tilan 160-vuotiaan juustolan goudat teh-dään
omien holtein-friisiläisten lehmien
maitoa jalostamalla. Goudajuustot valmiste-taan
pastöroimattomasta aamu- ja iltalypsyn
maidosta. Juustokattilaan mahtuu noin 1000
litraa maitoa. Kattilassa maito jäähdytetään
tai lämmitetään juoksutuslämpötilaan +29
astetta, lisätään hapate ja mikrobiologisesti
tehty juoksute, ja annetaan kerääntyä kokoon.
Massa leikataan pieniksi paloiksi ja lämmite-tään
joko +36 tai +39 asteeseen riippuen siitä,
mitä juustoa tehdään. Juustomassa laitetaan
muottiin, jossa hera poistuu siivilän läpi. Sy-nereesiä
ja kuoren muodostumista sekä juus-ton
tyypillistä muotoa edesautetaan puris-tuksella.
Juustoa käännellään muotissa usei-ta
kertoja. Goudajuusto laitetaan suolaveteen
suolautumaan. Juustoihin maalataan parafii-nikerros
ennen kypsytystä. Juustojen kypsy-tys
tapahtuu kosteutta imevillä puuhyllyillä.
Goudajuustot kypsyvät huoneenlämmössä.
Päivän päätteeksi lähdimme kohti Ams-terdamia
ja hotelliamme Résidence Le Coi-nia.
Majoittumisen jälkeen ilta oli vapaa ja
lähdimmekin tutkimaan kaupunkia ja syö-mään
illallista.
Saara ja Emilia
Keskiviikko 10.10. Jacobs Hoeve
juustotila ja vierailu Edamissa
Keskiviikkona vierailimme Jacobs Hoeve -ti-lalla,
joka on tunnetun juustonvalmistajan
Henri Willigin tila. Hän on syntynyt kysei-sessä
paikassa ja aloittanut juustonvalmis-tuksen
vuonna 1974, kun sai tilan vanhem-miltaan.
Jacobs Hoevessa saimme tutustua
navettaan ja juustoihin. Navetassa lehmät
saivat kulkea vapaasti, tähän aikaan ne olivat
aidattomilla laitumilla. Tavoitteena oli saa-da
lehmistä hyvin tyytyväisiä ja pitää Jersey-lehmät
mahdollisimman hyvässä kunnossa.
Jersey-rodun maidossa on enemmän rasvaa
ja proteiinia, joten juustonvalmistukseen ei
tarvita yhtä paljon maitoa kuin esimerkiksi
Holstein-lehmältä.
Vierailimme myös tilan myymälässä, jos-sa
saimme maistaa tilan juustoja. Sieltä löytyi
niin nuorta kuin pitkään kypsytettyä juustoa.
Makuja oli laidasta laitaan mm. chili-, savu-
ja pestojuustoa.
Tilavierailun jälkeen meillä sopivasti ai-kaa
käydä Edamissa. Edam-nimestä tulee
kaikille ensimmäisenä mieleen juusto. Tääl-tä
onkin jo vuosisatojen ajan lähtenyt tun-nettuja
pallojuustoja kaikkialle maailmaan.
Edam on kuitenkin enemmän kuin vain
juusto, sillä kaupungilla on pitkä historia ai-na
1100-luvulta asti. Pikkukylästä kasvoi ri-kas
kaupunki, jossa mm. laivanrakennus on
ollut merkittävänä tekijänä. Kaupungissa on
hyvin säilyneitä vanhoja taloja, aukioita, sil-toja
ja monumentteja.
Edamissa ihailimme maisemia sekä pai-kallista
arkkitehtuuria. Teimme kävelykier-roksen
kaupungin sisällä vieraillen samalla
paikallisissa kaupoissa sekä kahvilassa.
Otto, Joni ja Jalmari
Torstai 11.10. Kanavaristeily ja
panimovierailu
Torstain ohjelman aloitimme tunnin kestä-vällä
kanavaristeilyllä. Risteilyn aikana kul-jimme
usean kanavan läpi ja näimme van-hoja
historiallisia rakennuksia. Kelluvien
asuntolaivojen näkeminen oli erittäin mie-lenkiintoista.
Risteilyn jälkeen kävelimme Brouwerij
de Prael -panimoon. Panimon paikalla on
ollut olutsatama jo 1300-luvulla, johon tuo-tiin
oluita Saksasta puisilla laivoilla. Panimo
on aloittanut oluen valmistuksen sadevedes-tä,
koska alueelta saatava vesi ei ollut hyvä-laatuista
ja vesi jouduttiin tuomaan muu-alta.
Näin ollen vedestä muodostui suuret
kustannukset. Panimo näkee ilmastonmuu-toksesta
johtuvien sademäärien kasvun lii-ketoimintamahdollisuutena.
Opas kertoi eri
oluiden valmistusprosessin, kuinka tehdään
vaaleita oluita ja vastaavasti tummia, ja min-
28 • maitotalous 5 | 2018