Satokauden juurekset
KOTIMAISET juurekset ovat sesongissa juuri nyt. Porkkanat,
punajuuret, nauriit, lantut, juurisellerit ja palsternakat ovat
syksyn ajan parhaimmillaan ja edullisimmillaan, eikä monikaan
kasvislaarin tuote ole niin monikäyttöinen ja maukas kuin
vastakorjattu, läheltä tuotu juuressato.
Kotoisilla avomailla kasvaa yhä useammin kiinnostavia lajikkeita:
värillisiä porkkanoita, kelta- ja raitajuurikkaita, mustajuurta
ja maa-artisokkaa. Samalla juuresten käyttötavat ovat
monipuolistuneet ja raastepöydän vakioraaka-aine on noussut
fine dining-lautasille ja pääosaan. Juurekset ovat täynnä tuhtia
makua ja muhevaa tekstuuria, niinpä kasvispainotteisesti syövät
asiakkaat usein rakastavat niitä lautasillaan.
Hyvän säilyvyyden vuoksi kotimaisista uunijuureksista, suolakuoressa
kypsennetyistä juurikkaista, monipuolisista keitoista
ja pyreistä voi nauttia läpi vuoden. Juuri nyt kannattaa kuitenkin
ottaa juures raakakäyttöön: sesongin tuoreet, vastanostetut
kotimaiset juurekset maistuvat raikkaan rapeilta esimerkiksi
lastuiksi höylättyinä.
Riistaa lautasille!
SUURRIISTAN kausi odottaa aivan kulman takana.
Metsäkauris ja hirvi soveltuvat raaka-aineiksi lounaslautasilta
tyylikkäisiin à la carte-annoksiin tai rentoon
bistroruokaan. Syksyiset metsän antimet ovat tietysti
itseoikeutettuja makupareja riistalle, ja kauden kotimaiset
juurekset tuovat riista-annosten makumaailmaan
mukavasti luontaista makeutta.
Hirvestä ja metsäkauriista syntyy tyylikkäitä annoksia,
jotka sopivat vaikkapa käynnissä olevan rapujuhlakauden
pääruokalautasille. Rentoon riistamenoon taas
voi ammentaa ideoita esimerkiksi perinteisestä riistakeitosta
tai modernista riistaburgerista, joka saa potkua
savuisesta juustosta ja puolukkaketsupista.
8053331 Aimo 1 kg hirvi jauheliha 15 % EE pak
8053323 Aimo 1 kg peuran jauheliha EE pak
8046590 Aimo n. 1,5 kg riistajauheliha EE pak
8038189 Aimo n. 3 kg hirvi kulmapaisti EE pak
8046589 Aimo n. 2 kg hirvi osso bucco EE pak
8018296 Aimo n. 1,6 kg hirvi entrecote EE pak
8036033 Aimo n. 3 kg hirvi sisäpaisti EE pak
8038147 Aimo metsäkauris paisti luuton EE pak
8038146 Aimo metsäkauris lapa luuton EE pak
TEKSTI MARI CADAUT
KOTIMAISET KASVIKSET RY
K A U D E N M A K U J A
6 LAUTASELLE 8 –9 | 2017