aitoa palvelua ja aiempaa laajempia aukiolo- aikoja. Fazer Food Servicesin konseptityö lähtee aina tarkasta kartoituksesta, jolla varmistetaan, että ymmärretään, mitä asiakkaat odottavat. Työtä tehdään yhdessä asiakkaan kanssa. Ruokaan liittyvien odotusten kartoituksen lisäksi selvitetään, millaisia tarpeita ravintolatilan käytölle ja palvelulle on, ja miten sen on tarkoitus kiinnittyä asiakkaan brändiin tai tavoiteltuun imagoon. – Ravintola on paljon enemmän kuin tila, jossa syödään. Tunnelman täytyy tukea monenlaisia asioita, muun muassa työntekoa, palavereita sekä sisäisiä ja ulkoisia tapaamisia ja tapahtumia. Ravintolaan käytetyt neliöt ovat usein hyvin merkittävä osa kiinteistöstä, niinpä ei ole tehokasta, että niitä käytettäisiin vain muutaman tunnin ajan keskellä päivää, Rahnasto muistuttaa. – Selvitämme aina aluksi, onko ravintolan tarkoitus olla edustustila, työtila, kohtaamispaikka vai onko sen merkitys enemmänkin funktionaalinen. > Hannu Rahnasto uskoo konseptien rantautuvan myös julkisen sektorin ravintoloihin. Kasvisruokakonsepti Wicked Rabbit lanseerattiin huhtikuussa yhden illan pop up- ravintolana Helsingin Teurastamolla. LAUTASELLE 5 –7 | 2017 13
Heino | Lautaselle 5-7 • 2017
To see the actual publication please follow the link above