O L U T P O H J A I S E T C O C K T A I L I T HEDELMÄISYYS HELPOTTAA YHDISTELYÄ | Etenkin pintahiivaoluissa on hedelmäisyyttä, joka sopii alkoholin pariksi. Niissä hiiva tuo monipuolisesti makuaromeita esiin. Muissa oluissa mallas ja humala ovat enemmän esillä, mikä tekee niistä yksiulotteisempia. – Cocktailin raaka-aineena käytetään enemmän pintahiivaoluita: vehnäolutta, hedelmäoluita ja saisonia. IPA on haastava, mutta sitä käytetään, koska se on muutenkin suosittu. Voimakkaan paahteisia oluita käytetään nautiskelu- ja jälkiruokacocktaileissa. – Digestiiveissä olut ei ole pidentäjä vaan yksi raaka-aine. Vahva, tumma olut sopii tummien alkoholien kuten viskien ja rommien kanssa. Siihen voi yhdistää talvisia mausteita tai marjaisia makuja. Lopputuloksena on täyteläisen suklaisia ja kahvisia makuja. HOPTAILIN VALMISTUS | On erilaisia tapoja rakentaa olutcocktail. Tyypillinen tapa on collins-tyyli. Ensin valitun viinan ja makuaineiden ravistelu, sitten juoman rakennus: jäät, viinat ja lasi täyteen oluella. Hoptailin voi tehdä myös rakentamalla, tosin olut ei kerrostu nätisti. Hämmentämällä taas hävittää osan hiilidioksidista. – Myös kuumista juomista hiilidioksidit karkaavat, mutta se ei haittaa. Portteritoti on hyvä esimerkki kuumasta hoptailista, Lehtinen vinkkaa. On tärkeää valita juomalle sopiva lasi. – Huono lasi pilaa juoman. Lasi viestittää, minkä tyyppinen juoma on ja miltä se maistuu. Tämänhetkinen lasisuosikki on helppo valita: – Coupette on nyt muodikkain lasi! n Kisamenestystä hoptaililla NOORA NYRHILÄ, Helsinki Distilling Companyn Tislaamo Barin baarimestari, menestyi cocktailinteon SM-kilpailussa hoptaililla. – Jos haluaa treenata olutcocktailien tekoa, kannattaa aloittaa kevyistä, hedelmäisistä oluista. Lager ja pils ovat yllättävän vaikeita – niissä on katkera puristus. Ne, jotka eivät juo olutta, vierastavat olutta myös cocktailissa, joten lager ei kuulosta houkuttelevalta. Helpoin olut lähteä liikkeelle on kriek, Nyrhilä vinkkaa. Hoptaileja pitää markkinoida, ja niitä kannattaa laittaa tarjolle useampi vaihtoehto. Käytännössä ongelma on, että kun olutta menee pidentäjäksi 8–12 senttiä, loppu pullosta jää yli. Baarityöläisen on harjoitettava katelaskentaa. – Laajan valikoiman olutravintolassa hanasta voi laskea sopivan määrän olutta, mutta drinkkiravintoloissa ei ole hanavalikoimaa, niinpä hävikki pitää laskea mukaan hoptailin hintaan, Nyrhilä toteaa. Nyrhilä oli harvoja kilpailijoita, jotka osasivat viimevuotisen SM-kilpailun finaalissa hyödyntää oluita. Hän loi fantasiajuoman, jonka pidentäjäksi sopi brooklynilainen saison. – Vain kaksi viidestä finalistista käytti olutta. Tehtävänannossa painotettiin innovatiivisuutta ja erikoisuutta, joten nappasin myös popcornsiirapin, Nyrhilä kertaa hopeasijan tuonutta lokakuista kisasuoritustaan. Popcorn Hoptail 4 cl valkoista rommia 3 cl limemehua 1 cl Monin popcorn -siirappia tuoretta inkivääriä 6 cl Brooklyn Sorachi Ace Saisonia Tarjoile coupette-samppanjamaljasta. Ravista rommi, mehu ja siirappi murskatun inkiväärin kanssa ja toppaa n. 6 cl saisonia. Koristele inkiväärillä ja limen kuorella. Voittoisan hoptailin maustaa popcorn-siirappi LAUTASELLE 3–4 | 2017 45
Heino | Lautaselle 1-2 • 2017
To see the actual publication please follow the link above