T R E N D I K K Ä Ä T A R T E S A A N I L I H A T Heino 737064 Heino 8044395 VAIKKA LIHAMESTARI TOIMITTAA kypsytykseen parhaat palat, vaativat kaapissa 30-60 vuorokautta riippuneet kokonaiset fileeselät, niskat, paistit, etuselät ja kylkirivit vielä omat toimensa ravintolassa. Takahuoneessa odottaakin järeä, omilla jaloillaan seisova saha lihan leikkaamista varten. Sen käsittely vaatii henkilökunnalta todellista erikoisosaamista. Varsinaisena lihaspesialistina ravintolassa toimii Juuso Tuomola, jolle opit vastaavaan lihankäsittelyyn ovat tarttuneet tukholmalaisesta AG-ravintolasta. Myös kypsentäminen on oma lukunsa, sillä se tapahtuu pääsääntöisesti yli 300-asteisessa puuhiiliuunissa. LAADUKKAAN LIHAN TUOTTAMISESSA kasvattajalla ja kasvatustavalla on tärkeä rooli. Oikeaoppinen käsittely lihaleikkaamoissa ja ravintoloissa kunnioittaa raaka-ainetta ja tuo sen parhaat puolet esiin. Se vaatii ammattitaitoa, huolellisuutta ja intohimoa. Laadulla, tuotantotavalla ja alkuperällä on merkitystä. Ehkä erityisesti juuri nyt, kun kasvisruokabuumi jyllää kuumimmillaan. n Heino 8040085 Heino 8040084
Heino | Lautaselle 1-2 • 2017
To see the actual publication please follow the link above